매운 돼지갈비찜 황금레시피 최신 총정리!

재료 준비

• 돼지갈비 1kg
• 배즙(배 음료) 180ml
• 설탕 2스푼
• 올리고당 1스푼
• 고춧가루 6스푼
• 다진 마늘 2스푼
• 맛술 2스푼
• 진간장 8스푼
• 멸치 액젓 2스푼
• 월계수잎 3장
• 된장 1스푼
• 양파 1개
• 감자 2개
• 당근 1개
• 떡 200g
• 표고버섯 3개
• 대파 1대
• 청양고추 2개
• 참기름 2스푼
• 통깨 약간
• 물 500ml
• 더 맵게 하고싶다면(베트남고춧가루, 페퍼론치노홀 갈아서 추가사용)

돼지갈비 핏물 제거하기

설탕 1스푼을 풀어준 물에 돼지갈비를 넣고 약 1시간 동안 담가 핏물을 빼주세요. 이 과정은 고기의 잡내를 제거하고, 맛을 더 부드럽게 해줍니다. 중간에 한 번 정도 물을 갈아주면 핏물이 더욱 효과적으로 제거됩니다. 시간이 지나면 물이 붉게 변하는데, 이때 새로운 물로 갈아주면 갈비가 더 깨끗하게 준비됩니다.

핏물이 제대로 제거되지 않으면 조리 중 누린내가 남을 수 있으므로 이 과정을 꼭 지켜주세요. 설탕을 물에 푸는 이유는 고기의 잡내를 제거하고, 돼지갈비의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어주기 때문입니다. 충분히 핏물을 제거한 뒤, 흐르는 물에 헹궈 깨끗하게 준비합니다.

 

양념장 만들기

갈비가 핏물을 빼는 동안 양념장을 준비하세요. 배즙 180ml에 설탕 1스푼, 올리고당 1스푼, 고춧가루 6스푼, 다진 마늘 2스푼, 맛술 2스푼, 진간장 8스푼, 멸치 액젓 2스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념장은 돼지갈비의 깊은 맛을 내주는 핵심 요소입니다.

배즙은 돼지고기의 잡내를 잡아주고, 달콤한 풍미를 더해줍니다. 양념이 너무 짜지 않도록 각 재료의 양을 잘 조절해야 하며, 고춧가루는 취향에 따라 더 추가할 수 있습니다. 양념장은 미리 준비해 두어야 갈비와 부재료를 넣었을 때 빠르게 조리할 수 있습니다.

양념이 완성되면 냉장고에 잠시 보관해 두세요. 이렇게 하면 양념의 맛이 더 깊어지면서 나중에 고기에 잘 배어들게 됩니다. 고기와 양념이 잘 어우러지기 위해서는 양념장을 미리 준비하는 것이 중요합니다.

 

재료 손질하기

양파, 감자, 당근 등 부재료는 큼직하게 썰어 준비합니다. 감자와 당근은 각진 부분을 필러로 다듬어주면 조리 중에 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 채소를 너무 작게 썰면 갈비찜을 끓이는 동안 쉽게 무를 수 있어요. 떡은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비하고, 냉동 떡은 찬물에 10분 정도 담가 놓았다가 사용하세요.

표고버섯은 얇게 썰어 준비하고, 대파와 청양고추도 먹기 좋게 썰어주세요. 떡은 너무 오랫동안 담가두면 조리 중에 쉽게 풀어질 수 있으므로 적당히 헹구어 사용해야 합니다. 모든 재료가 준비되면 갈비와 함께 조리할 준비가 된 것입니다.

부재료는 갈비와 함께 익혀지면서 감칠맛을 더해주고, 갈비찜의 식감을 풍성하게 만들어줍니다. 손질한 재료를 차곡차곡 준비해 두면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.

 

갈비 삶기

냄비에 돼지갈비가 잠길 정도로 충분한 물을 붓고 월계수잎 3장, 된장 1스푼을 넣고 골고루 풀어줍니다. 센 불에서 물을 끓인 후, 끓는 물에 돼지갈비를 넣고 약 5분 정도 삶아줍니다. 이렇게 하면 갈비의 잡내를 없애고 고기의 결을 유지할 수 있습니다.

삶은 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거합니다. 애벌 삶기 과정에서 갈비에 남은 잡내와 불순물을 완전히 없애는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 하면 조리 과정에서 고기의 맛이 깔끔해지고, 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있는 돼지갈비찜을 만들 수 있습니다.

삶은 돼지갈비를 꺼내 헹구면, 준비된 재료와 함께 본격적인 조리에 들어갈 준비가 됩니다. 물에 담가 육즙이 빠져나가지 않도록 주의하면서 조리해 주세요.

 

돼지갈비 양념하기

삶은 돼지갈비와 양념장, 물 300ml를 냄비에 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 양념이 고루 퍼지도록 재료를 잘 섞어주는 것이 중요합니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 20분간 푹 끓여주세요. 이 과정에서 고기에 양념이 쏙 스며들어 깊은 맛을 내줍니다.

중간중간 국물이 너무 졸아들지 않도록 체크하면서 물을 추가해 주는 것이 중요합니다. 양념이 고기에 골고루 배어들어야 갈비찜의 맛이 더 풍부해지고, 고기의 질감도 부드러워집니다. 뚜껑을 닫아주는 것은 양념이 증발하지 않고 고기에 잘 스며들게 하기 위한 과정입니다.

20분이 지나면 갈비에 양념이 충분히 배어들어 더욱 진한 맛이 완성됩니다. 이 상태에서 부재료를 추가할 준비를 합니다.

 

부재료 추가하기

갈비가 충분히 익으면 준비한 양파, 감자, 당근과 함께 물 200ml를 더해 골고루 섞어줍니다. 다시 뚜껑을 덮고 중약 불에서 약 20분 정도 더 끓여주세요. 이 과정에서 감자와 당근이 부드러워지면서 돼지갈비의 양념과 함께 어우러지게 됩니다.

부재료가 잘 익었는지 확인하면서 조리 시간을 조절하면 됩니다. 감자가 포슬포슬하게 익어야 먹었을 때 식감이 좋고, 양파와 당근이 갈비와 잘 어우러져 조리됩니다. 물의 양은 상황에 맞게 조절하고, 중간에 저어주면 재료들이 골고루 익게 됩니다.

이렇게 준비된 재료들이 잘 익으면 돼지갈비찜은 완성 단계로 접어듭니다. 이제 떡과 표고버섯을 넣을 차례입니다.

 

떡과 버섯 넣기

마지막 단계로 떡, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 물이 부족하면 조금 더 보충해줍니다. 간이 부족하면 입맛에 맞게 설탕이나 진간장을 추가하세요. 떡이 말랑해지면 불을 끄고 참기름 2스푼을 넣어 풍미를 더해줍니다. 참기름은 요리의 고소한 맛을 더욱 끌어올려줍니다.

이 단계에서는 떡이 적당히 말랑해져야 먹었을 때 좋은 식감을 느낄 수 있습니다. 떡이 너무 오래 끓지 않도록 주의하세요. 떡이 말랑해졌을 때 불을 꺼야 갈비와 떡의 조화가 완벽해집니다.

참기름을 마지막에 넣어 향긋한 향과 함께 돼지갈비찜의 풍미를 한층 더 살려줍니다. 이렇게 완성된 요리는 이제 통깨를 뿌려 마무리합니다.

 

마무리하기

통깨를 솔솔 뿌려 돼지갈비찜을 완성하세요. 통깨는 요리의 고소한 맛을 더해주며, 비주얼적인 요소까지 완성시킵니다. 모든 재료가 골고루 익고, 양념이 잘 스며들어 깊은 맛을 내게 됩니다.

완성된 돼지갈비찜은 고기의 부드러운 식감과 양념의 감칠맛이 어우러져 한 그릇 가득 담아내면 가족 모두가 만족할 만한 요리가 됩니다.